85.085章
丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间, 把自己心里面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。
具体来说, 她想要把自己平时做菜时，牵涉到的每种食材，做出的拿手菜排出来。
在考虑食材的时候, 还要考虑季节性地方性，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出来，反之亦然。
除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外, 还要考虑把拿手菜改良下, 做出更多种的味道。
至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊肉, 鸡鸭鱼肉这些, 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度高中低，酸度高中低。
在制作方法三, 炸炒炖煮, 也可以考虑换着来。
丁小甜还想了解，市级比赛的评委们都是什么样的人, 这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。
那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。
她根据食材，想到了自己会做的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、火爆腰花……
当然, 她现在是厨师了，也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱, 尤其是一些历史上比较有名气的菜, 跟历史名人相关的, 比如说什么东坡肉太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法，思考是否可以进行改良，跟自己的那拿手菜相融合。
下午三点到四点，早班和晚班厨师交班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师做菜。
丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。
她做的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。
流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。
要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这种玩意儿卖，只有在省城的百货大楼的国外食品柜台，有进口的番茄酱卖。
丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂，吃着比较放心，缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。
要想味道浓一点儿，需要自己调味儿，比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖，红糖能够让番茄酱颜色浓郁，以及口感也要微甜一些，不会那么酸。
丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。
五月二十号，已经入夏，天气已经热起来，大家都开始穿着单衣，丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，应该会让人吃了开胃，觉得精神一振。
所以，她打算给自己的那拿手菜转变下口味，让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。
这一个小时，丁小甜全部拿来做番茄酱。
在熬制番茄酱时，加入各种糖类，红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各种水果糖。
然后她会得到各种颜色味道的番茄酱。
从这些番茄酱里面，她挑选出味道和颜色最好的两种，把配方记下来。
至于番茄酱好了，怎么把处理好的鱼放进去，又是什么样的鱼最适合做番茄鱼，已经没时间再试了。
一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。
好在功夫没白费，她终于确定了用红糖加冰糖，还有红糖加蜂蜜，来做番茄酱。
蜂蜜番茄酱，会因为蜂蜜的不同，口味上有区别，比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、枣花蜜这些加进去熬出的番茄酱，味道会要不同。丁小甜比较喜欢三种，槐花蜜桂花蜜枣花蜜。
因此，她的番茄酱就有了四个口味，比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱，以及呈现少许花香味三种番茄酱。
明天她只要再用食堂鱼池里面不同的鱼，拿番茄酱来做汁儿，做出番茄鱼，品尝之后，决定用什么鱼配什么样的番茄酱，她的用鱼做食材的改良拿手才就做好了。
其实，如果她愿意加班的话，晚上，等到饭店厨师晚班结束之后，她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她不想那么晚回去，毕竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是他们第一天在城里生活，她有些放心不下。
在晚班厨师进厨房，为晚饭时间到时，客人来点餐做准备时，丁小甜就走去对曹飞霞说：“曹姐，今天的菜我先做到这里，明天继续做。”
曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是没看到她接下去的步骤，忍不住问她今天到底做的什么？
丁小甜告诉她，只做了一半，她今天熬了几种口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄鱼、番茄鸡翅、番茄鸡丁等等。
说着说着，丁小甜甚至想到了炸薯条，有了番茄酱，甚至可以做一份炸薯条出来，作为一道餐前开胃小品。
所以，这一次市级比赛，她的拿手配料是番茄酱？
番茄酱实在是百搭！
这让丁小甜瞬间兴奋起来，她觉得自己可以回家去买些食材来，做一系列的有番茄酱的菜吃，让公婆和孩子都尝尝鲜，同时确定自己有番茄酱的一些备用拿手菜。
“番茄鱼？番茄鸡翅？番茄鸡丁？很新鲜，很有创意，明天做来吃吃，我很期待！”曹飞霞闻言非常兴奋。
丁远也听见了，他跟曹飞霞一样，对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。
因为他跟曹飞霞拿手的菜都是比较重口味的麻辣，就算是改良，两人做的菜也很少往酸甜方向发展。
所以，他们会对丁小甜要把番茄酱加入菜里，使菜变得酸酸甜甜，很感兴趣。
丁小甜在下班走之前，把自己今天想到的，想要了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。
曹飞霞道：“别慌，再给我三天时间，到周四咱们开会，我就会给你和方远看，所有你们想要了解的情况的资料了。”
丁小甜点点头：“好，我等着，那我先回去了。”
曹飞霞：“明天见。”
方远也说明天再见。
从红星饭店出来，丁小甜跑了一趟县城集体蔬菜店还有肉食店。
她去蔬菜店买了好几斤蔬菜店处理的番茄，还有几斤土豆，去肉食店，她买了杀好的一只鸡。
为了装这些东西，她额外买了个竹篮子，提着这些食材回家。
路过副食品店的时候，她进去买了几种喜欢的蜂蜜还有冰糖和红糖。
因为是下午去买的处理货，蔬菜都很便宜，番茄和土豆一共花了她两毛钱，只有那只鸡，花了她两块二毛钱。
蜂蜜和糖，她买得少，每样不过二两，加起来也就一块钱。
加上买竹篮的钱，一共用出去三块七毛钱。
她想，那鸡，她把鸡胸肉和鸡翅拿来做有番茄酱作为配料的菜，剩下的部分就炖个鸡汤喝，让公婆和孩子都吃好点儿。
回到家，不过五点半，她婆婆正在厨房里炒菜，公公在客厅里的下茶几上摆象棋，教秀琳认象棋上的字儿。
秀琳看到丁小甜回来了，扑过来抱住她的腿撒娇。
丁小甜放下手中的篮子，把女儿抱起来狠狠地亲了几口，然后笑眯眯地问她在学校乖不乖，听没听老师的话，跟小朋友们相处如何等。
秀琳抱着她的脖子，软糯地说我乖我跟小朋友玩得很好，谁谁跟她一起玩了玩具，谁谁跟她一起看了小人书……
在厨房里刚把白菜炒好的周素芬听见有人开门走进来，然后听到丁小甜跟孩子说话之后就走了出来。
一出来，她就看到了放在丁小甜脚边的那一篮子菜，尤其是看到里面放了一只杀好的鸡。
她马上尖声说：“老三媳妇，你买鸡干什么？我菜都炒上了，你这也太不会过日子了！你现在进城虽然工资不少，可也不能这样花啊。你想想，你这几天花了多少钱了！”
就知道婆婆看见买鸡要念叨，丁小甜就把自己买鸡的理由说了一下。
听说这是为了去参加市里面的厨艺比赛，需要用鸡来做菜，剩下的用不着的部分拿来炖汤给老两口和孩子喝，周素芬才没心疼不已地继续说丁小甜不会过日子了。
她转而抱怨说饭店是怎么回事，厨师要替饭店去争夺荣誉，难道这个做菜的材料也不出了吗？今天是一只鸡，明天是一只鱼，后天又是一斤肉，这样下去，谁出得起钱啊，恐怕一个月的工资也不够花的！
丁小甜听完想笑，但她忍住了，告诉婆婆：“只有今天我买鸡，以后都不会再买来试菜了。妈，你看着秀琳，接下来，让我来做菜给你们吃。”
周素芬问：“难道今天要吃鸡？”
丁小甜说：“吃啊，买回来就吃新鲜些，要是放到明天，这天儿热起来了，怕有味儿。”
周素芬想想，老三媳妇说得也对，就让她去做好了。
于是丁小甜进了厨房，收拾鸡，把鸡翅和鸡胸切下来，剩下的剁成大块儿，拿出搬家带来的瓦罐，把大块鸡肉和几片老姜一起放进去，加上清水放到灶上炖。
然后她把买回来的几斤番茄洗干净，在番茄上打十字花刀，放到烧开水的铁锅里烫一烫，捞出来剥掉外皮，再把这些番茄切成丁。
接下来就是炒番茄，等番茄丁变烂变沙时，她把锅里面的番茄汁铲出来，放到三个碗里，锅里留一些，加入磨成沙的冰糖和红糖，制作成第一份儿番茄酱。第二到第四份儿番茄酱，则是加入了她买的三种蜂蜜，制作出了带着花香的番茄酱。
有了番茄酱，她做鸡丁和鸡翅，就很快了。
鸡丁加水淀粉抓一下，鸡翅用盐料酒小苏打胡椒粉腌制，热油炸鸡翅，炸成金黄色后，捞出来控油放进盘子里，在上面淋上纯冰糖味儿的番茄酱。利用剩下的油，她把切好的土豆条放进去炸，今天她没切多少土豆，也就两个，削皮后切成条，炸后大约是几十年后某国外洋品牌快餐两人份儿的量。最后，她再次用炸土豆条后剩下的油快炒鸡丁，调味装盘前，把槐花味儿的番茄酱加进去，均匀地裹到每一粒鸡丁上。
做完这些菜，丁小甜耗时不过一小时。
瓦罐里炖的鸡也发出了浓郁的香味儿。
丁小甜把自己做的炸土豆条，番茄酱鸡翅，还有番茄酱的鸡丁都断了出去放到饭桌上。
她又去舀了一碗鸡汤起来，在里面放上几片菠菜叶子，端来放到桌子上。
“吃饭了！”丁小甜去拿来筷子，舀了饭，招呼公婆和秀琳。
何家柱和周素芬在饭桌前坐下，看到丁小甜做的两道红亮的菜，还有炸土豆条，都非常吃惊，不知道这是什么菜。
丁小甜便告诉他们这是用番茄做的，让他们尝尝味儿，还说那两道菜酸酸甜甜特别开胃。
至于炸土豆条的吃法，就是拿土豆条蘸小碗里装的枣花番茄酱和桂花番茄酱吃。
何家柱和周素芳犹豫时，丁小甜已经拿了土豆条蘸了枣花番茄酱喂给秀琳吃，并问她好吃不？
秀琳吃过一根儿之后，马上说好吃，自己伸手抓起土豆条蘸酱。
丁小甜自己也拿了土豆条蘸碗里的番茄酱吃。
一吃，她也觉得好吃。
想起重生之前，跟自己的儿女和孙子孙女们出去逛街，他们累了，最喜欢跑去街边的洋快餐店吃快餐，那个时候，她尝过什么炸土豆条，鸡翅鸡块汉堡之后，就再也不吃。
她觉得那些食物太油腻，又全部是油炸的，热量大，算得上垃圾食品，不利于健康。
没想到重生之后，她这会儿做出这样的被自己看成是垃圾食品的洋快餐，居然还有种亲切的感觉。
或者这就是物以稀为贵？
因为在这个年代根本就不可能吃到这样的东西，没吃过的人，会觉得口味独特，眼前一亮。
丁小甜又尝了尝鸡翅和鸡丁，口味也达到了她的预想。
秀琳吃了不少炸土豆条蘸番茄酱，还有一个鸡翅，两勺子鸡丁，一碗鸡汤泡饭，吃得别提多饱。
何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄酱炒制的鸡丁，两口子连连称赞着这个菜好吃，特别开胃，特别鲜。
周素芬还问丁小甜是怎么做的，没等丁小甜回答呢，何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师，就算告诉了她，她也不会做，也做不了这么好吃。
丁小甜呢，也不打算跟婆婆交流这个菜怎么做，因为确实麻烦，尤其是炒制番茄酱，控制酸甜度，是不太容易的。她只说以后婆婆如果想吃，自己会做给婆婆吃。
成功地做了以鸡为食材，以番茄酱作为配料的几个菜之后，丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。
第二天早班之后，丁小甜做了两种番茄鱼。
一种是把鱼块炸制，再淋上番茄汁儿，一种是把鲜鱼腌制，然后用番茄汁儿来炖鱼，收干汤汁儿。
后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒，使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。
做好了之后，丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝，让他们评价哪种番茄鱼好吃。
曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼，认为后一种做法，做出来的番茄鱼，更能突出鱼这种食材的鲜嫩。
她说：“我觉得吧，这次去市里参赛，如果配菜用到鱼，就从小甜做的这道番茄鱼和金齑玉脍里面选一道好了。甚至可以把这两道菜都推出去，一个作为凉菜，一个作为热菜。”
丁小甜听了，就问她：“这样一来，会不会让食材重复了？而且，我觉得金齑玉脍和番茄鱼，在味道上相近，重复了的话，可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以入选，我们到时候看情况挑一种鱼做吧。”
方远点头：“我也觉得，最好还是要让酒席上的八个菜，味道上互有补充，从其中取一好些。”
曹飞霞便说：“那么鱼这样食材上，我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜：“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗？”
丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪肉拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，肉的鲜嫩就行了，以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节，有嫩姜，有豆角，有韭黄，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛，做法也比较多，主要是看主菜怎么做了，我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，你们都去我办公室里吃饭，我们一边吃饭一边聊。时间宝贵，我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下，翻看从新华书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃，用干笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。
想着想着，丁小甜忽然灵机一动，心想，要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下，不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键的是里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材，可以做出来干木耳干笋干蘑菇，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想，一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚，送到她身边来，八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛，丁小甜都没有时间去随身空间里面种地，培植木耳。
她一般隔上三五天才抽空进去一次，好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正，她现在是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说，他们回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但他们觉得那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子，一会儿吃完饭，就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头，端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。