佳肴记

  周家豆腐坊的名声，在村里迅速打响了，速度之快，让周小米都觉得十分意外。村民们大概是许久没吃过村子里做的豆腐的关系，所以吃豆腐的热情空前高涨起来，周翼虎每天挑着担子在村里一晃悠，上百块豆腐就被抢光了，那场面，其实还真有点小混乱。

  家里囤的那几百斤豆子，眼看着就不够用了。林氏急坏了，这个时候，上哪儿买豆子去？去粮店买，成本就提高了，豆腐的利润本来就少，全家人不分日夜的忙活却挣不到钱，她心里能舒服吗？

  周小米连忙给家里出主意，让周大海赶上骡车去各村各户收豆子，只要豆子好，价钱便按三文一斤收，有多少要多少。

  老百姓的日子可没有富贵人家那么好过，家里的粮食不够吃，都是拿黄豆，黑豆充饥的。谁家还不囤个百十来斤的粮食以备不时之需啊！所以从村子里收购是比较划算的。

  周大海每天赶着骡车在各个村子里转悠，收豆子。收上来的豆子，倒真比粮店买来的便宜，质量还好。

  家里的豆子问题解决了，豆腐质量问题也得解决。

  周小米研究了几次，终于做出了经炖的北豆腐。这样一来，家里的主打产品，就是如玉豆腐和大豆腐这两种了，周翼虎卖豆腐的时候，也要跟人家讲清楚，炒着吃，拌着吃的，买如玉豆腐，口感鲜嫩爽滑，味道没得说；炖着吃的，就要买一般的大豆腐，经炖，炖得时间长了也不散。口感略微紧实一些，也很入味。

  这样一来，周家豆腐坊的名声就更大了。

  周小米把自己点豆腐的手艺一点点的教给林氏，没多久，林氏就能按着周小米的手法做豆腐了，做出来的豆腐像模像样的，无论是外观还是口感。味道。都跟周小米做出来的豆腐相差无几！一般人根本吃不出来。

  家里的生意好，众人自然高兴。可是时间一长，大伙的身体也有些吃不消了。做豆腐生意本向就要起早贪黑的忙活，推磨磨豆子这活也很费体力，时间长了，根本吃不消！周大海和林氏都瘦了不少。还有周翼虎，虽然看着好像更结实了一些。可是眼底都是黑的。

  这样不行，不能把家里人的身子都累垮了。

  周小米心里便有了一个主意，当天晚上，就迫不及待的跟周大海和林氏说了。出人意料的是。一向无条件支撑闺女做任何决定的林氏和周大海，这一次居然是反对的。

  “小米啊，这事儿你再考虑考虑吧。我和你爹都觉得这样做不大好。”林氏怕伤了姑娘的心，很委婉的提出了自己的想法。

  “有啥不好的。”周小米做在桌子前。把身板挺得直直的，十分严肃的道：“这是一个很重要的事，关系到咱家以后的生意发展问题，我就是考虑好了，才跟你们说的。”

  两口子对看一眼，都看到了对方眼中的不确定和担忧。

  “小米，你说咱家这生意最近是不错，可是咋的也没到忙活不过来的地步吧！以前人家老石头就跟自己老伴两个人做豆腐，还不是做了大半辈子？”林氏不太同意自己闺女的想法，就用老石头家里的事儿做例子。

  “娘，那不一样。”周小米看了看林氏，又看了看周大海，才道：“老石头的豆腐，有咱家豆腐卖的快吗？他做好了豆腐就在自家等着，偶尔挑着担子在村里转悠一圈，就不错了，一天只做一回，卖完拉倒！”老石头的儿子们都在外地，混得还算不错，经常往家里捎钱，老石头卖豆腐的基本上就是给自己找个事儿干，是爱好，不是生存依靠。

  林氏和周大海都无法反驳，闺女说得也对啊！

  “咱们家跟人家可没法比！娘，你想想，我哥一天挑着担子出去几趟？我二哥卖豆腐说得话多，回来时嗓子都是哑的。咱家那石磨那么大个头，我爹和我哥俩人换班推都累得不行！以后咱家豆腐坊还要经营更多东西呢，到时候就更忙不过来了！你想把全家人都累坏啊，你瞧瞧我爹跟我哥，都瘦了多少？到时候身子垮了，补都补不回来。”

  周大海只道：“这有啥的，都是庄户人出身，一身的力气，还怕干活？咱家这活再累，也没有侍候庄稼累啊！”

  周小米撇了撇嘴，只道：“那咋的，以后哥哥们不念书了？不学功夫了？就跟着你们卖豆腐了？”

  “那咋能行？”林氏只道：“现在不正给他们找私塾呢吗？”这事是大事，林氏一天都不想耽误。

  周小米摊了摊手，“那等他们上学的上学了，学功夫的学功夫了，家里这生意怎么办？没有人帮忙就不做了，还是你们俩个人打算把自己当驴使唤，一刻也不停的干啊？”

  “这孩子，怎么说话呢！”林氏白了闺女一眼，又道：“说得倒也是。”很明显，林氏的心已经动摇了。

  周大海清了清嗓子，只道：“闺女啊，这推磨的活计，咱们可以买头驴子回来，让驴拉磨嘛。实在忙不开的时候，咱们可以雇人来作坊里做工，这也能解决问题啊！爹娘知道你是好孩子，心疼我们，可是咱家，咱家也不至于要买人卖豆腐吧！”在周大海和林氏的眼中，买奴唤婢那是大户人家，地主们才能享受的待遇，他们，还是算了吧！

  没错，周小米跟周大海和林氏说的事情，就是买人。

  家里的豆腐作坊生意一天比一天好，周小米想着，还要再开发出几种豆腐产品来卖。像豆腐乳啊，豆干啊，干豆腐啊，腐竹啊，都是非常好吃，受欢迎的豆制品，如果这些东西做出来，销量上肯定没有问题。而且周小米知道。真正的宋朝在这个时期，已经研究出了很多豆制品了，最有名的就桂林腐乳，又称白腐乳。只不过，现在这个大宋朝，似乎还不怎么流行吃这些东西，南边应该是有的。北边的市场基本上是一片空白。如果自己能先人一步把这个做出来，那么商机无限啊！家里的生意指定又能上一个新的台阶。

  可是周大海和林氏太守旧了，根本接受不了买人这种事情。

  “娘。买驴子拉磨的事儿，我不反对，可是雇人和买人是有区别的，我不同意雇人。”

  林氏没想到闺女的态度会这般强硬。她连忙问，“为啥呀？”

  “娘。咱家的东西做出来以后，可是要保密的，你雇的人能帮你保密吗？万一他们学会了，到处去说。或者自己开一个豆腐坊，或者把咱们做东西的秘方卖给别人，那咱们的损失可就大了。”周小米问：“你想过没有？万一别人学会了咱家的东西。跟咱们对着干，到时候你咋办？”

  周大海不知道想到了什么。好半天没说话。

  林氏被周小米的这番说辞吓了一跳，犹豫的道：“不，不能吧！都乡里乡亲的……”

  周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，别说了，孩子说得对。”

  林氏不明白，“咋的，买人就能保密了？人嘴两层皮，他要想说，不照样能说出去？”

  “你不懂，这买来的人，都是要签卖身契的，卖身契在咱们手里握着，就等同于握着他的生死一样。你雇来的人若是把这事儿说出去了，咱顶天就只能骂骂他，要是买来的人敢把这事儿说出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”

  林氏被吓了一跳，心跳得更厉害了，咋说说的，还要弄死人呢！

  “哎呀爹，你别吓唬娘！”周小米觉得周大海在帮倒忙，林氏胆子小，让她买几下个人使唤她心里都不自在，再说什么生啊，死的，她就更害怕了。

  “反正，就听小米的吧，买人，买人合用，方便些。”

  “嗯！”周小米心里乐开了花，忙不迭的使劲点头。

  林氏看事情到了这个地步，也就不多说话了，反正这个家，也不是她做主。她还没老呢，就让闺女当自己的家了。

  说通了周大海和林氏，周小米的干劲就更足了，她打算先把腐乳鼓捣出来，试试水再说。

  腐乳也叫豆腐乳，是中华流行了千年的民间美食，口感好，营养高，很受百姓们的欢迎。腐乳通常分为红方，青方，白方三大类。臭豆腐是青方，微辣，原味是红方，甜辣，五香，桂花味的则是属于白方。

  南方人喜欢白方，北方人的口味则是以咸辣为主，所以周小米打算先把最常见的红方研究出来。

  腐乳是一道工艺考究的美食，由豆腐演变而来。将豆子做成豆腐后，压成坯，制成小块，摆在定制的木盒中，使其与霉菌接触，然后再然发酵进入腌胚期。最后根据品种的不同要求，加入红曲酶，酵母菌，米曲霉等进行密封贮藏！红腐乳装坛后，还要加入优质白酒沁润豆腐胚，这期间微生物分泌出各种霉，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值极高的氨基酸和一些风味极特殊的物质，经过三个月至半年的时间，松酥细腻，口感独特，鲜美浓香的腐乳就做好了。

  说干就干！

  周小米先是定制了一批放豆腐胚的木头盒子，然后又找到一个烧坛子的小窑场，定制了一批坛子。接着，她便开始寻找红曲米了。

  这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药！

  周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。

  周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去！她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来！

  其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然后将豆腐花均匀的搅碎，平铺在豆腐包中。之后再加入一层豆腐包，重复上面的动作，直到干豆腐的木框被填满，然后包好，开压。压豆腐包的木板一定要够厚，有一定的重量，必要的时候可以加上一些石头。用一根很粗的木梁压在木板上，一头固定，一头与下面的木板用绳子系在一起。两者之间用一个小木棍充当旋力棒，不停的加劲，施压，使木梁不断的向下用力，使豆腐中的水分挤压出去，使豆腐花不断承受重力，渐渐变成干豆腐！这样压上几个时辰以后，豆腐包中的豆花就变成了一张张的干豆腐，逐一打开木框中的豆腐包，就能得到干豆腐了。

  林氏觉得闺女像是在变戏法似的，看到闺女做出来的干豆腐，林氏简直惊呆了，暗想这豆腐怎么变成了这样，像纸似的，一张一张的。

  “闺女，这，这东西你是咋想出来的啊！”林氏觉得不可思议。

  周小米只道：“娘，这东西在南方早就有了，南方人管它叫云丝，京城的人只怕早就吃腻歪了，咱们北边没有，做出来吃个新鲜嘛。”

  林氏不住的点头，觉得闺女实在是厉害。

  周小米便道：“这东西也不难作，有心人略微研究几次，也就成了！娘，咱们拿出来做点吃食，看看味道如何？要是你们都觉得好吃了，明个咱们再多做点，正式开卖！”

  林氏自然说好。

  娘俩捧着几张干豆腐，回院子里做菜去了。(未完待续。)

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