第25章 挑衅
酿好牛肉的辣椒被洛克一个个放进锅中，当即油花四溅，看来是油温稍微过了一点，他立刻抽出几根柴，让炉火略微变小。一边盯着火候一边给丽芙讲烹饪这道菜的要领：“像我现在这样，把食物放进油锅中的烹饪方式叫做炸，用这种方法烹饪食物主要有两点好处，一是能让外皮酥脆却不影响其内口感，二是让食物造型固定，并吸收大量油脂。”锅里的辣椒颜色由火红渐渐变黄，一些在高温油炸下的形成的小泡也开始渐渐布满辣椒外皮。洛克让丽芙准备好盘子，在辣椒外皮变得酥脆之后立即把它们全部铲出来盛好。
“一旦外皮炸得酥脆后要迅速铲出来，必须眼疾手快，不然就会过了火候，会导致外皮颜色不纯并产生苦味。”
把盘子放在一旁，洛克又重新搭起一个大锅，大锅里放好适量的水，然后又去厨房边拿来他昨天抽空把皮削掉的几根细木枝，做成一个支架搭在锅里。
丽芙看到这一幕不解的问道：“这些木头也是食材吗？您要煮？”
洛克哭笑不得：“早就跟你说过了，烹饪不止是烤和煮两种方法，接下来步骤叫做蒸。”
没在解释太多，洛克直接用实际行动向她演示，他把盘子放在木架上放好，然后盖上锅盖，在炉中加柴上大火。丽芙还是有些不解：“您除了放水和木架并没有加什么特殊的东西啊，这个所谓的蒸和煮有什么本质区别吗？”
“你在仔细想想，区别在哪？”
洛克反问道。
丽芙歪着脑袋陷入沉思，洛克也乐得让她自己想通，授人以鱼不如授人以渔，这是教学的基本思想。
过了好几分钟，丽芙仿佛突然开窍一样，高兴的说道：“我明白了！”
“明白什么？”洛克笑着，循循诱导。
“煮，是直接把食物放到水里弄熟，而蒸，食物是不直接接触水的，因为食物被您装在盘子里隔开了！”
“没错。”
洛克欣慰的点点头，但是她很快的又提出了自己的疑惑：“可是既然食物不接触水，那怎么把它弄熟？”
这一次洛克没有直接回答她的问题，而是走到锅旁把锅盖掀开，一阵白色的热气立即蒸腾而上，他指着这些白气问道：“这些是什么？”
“气。”
丽芙回道，她保持着好学的心态，一直跟着洛克的思想在走。
洛克点头回道：“准确的说是水蒸气，水在过了一百度的高温后，就会升腾变成水蒸气。”
“水蒸气……”丽芙呢喃念着这三个字，暗暗记下。
“我问你，把食物弄熟，靠的是什么？”洛克继续问道。
“是热。”丽芙答，“您说过，无论是烤还是煮，其实都是给食物加热，热量让食物变熟，并使得味道产生本质上的转化。”
“没错。”洛克点头，丽芙确实非常有学习天赋，她与这个世界的大多数人都不一样，她的思维没有被条条框框锁死的局限性，虽然她的思想还被禁锢，但是内心深处却以饱含着认识新事物与学习新知识的渴望。
“蒸也一样，这些水蒸气在锅中的温度其实比起水煮还要高，传热性能也更好，它可以渗透进入食物内部，充分把热量导入食物之内，让里面的牛肉熟透，却不破坏刚刚炸过的辣椒外皮，如果是水煮，当牛肉熟透的时候，这些辣椒外皮早就烂掉了。”
身为一个工科狗，洛克自认为基础知识还是学得很牢固的，解释起来也丝毫不费力，就是不知道丽芙听懂了没有。
实际上丽芙不算太听懂，毕竟在接触洛克之前，她没有半点物理知识基础，洛克所说的意思她大致理解了，但是为什么水蒸气可以渗透进食物内部、为什么传热比水更快，她还都想不明白。不过她也没有再问，因为她本能的判断这些跟烹饪都扯不上太大的关系，她已经记下最关键的一点：蒸可以让食物内部熟得很快，并不会对食物外皮产生破坏。
教学告一段落，洛克把握炉火的大小，感觉差不多时看一下锅内的情况。关于火候掌控，完全是个人的经验之谈，也是一个厨子最玄的本领，他没法一五一十的全部讲清告诉丽芙，只能让她待在一旁看着学，至于能学会多少，多长时间能掌握，就全看她的悟性如何了。
关火开锅，随着一阵水蒸气蒸腾而起，一股牛肉味与辣椒味混合的厚重香味瞬间在厨房内弥漫开来，洛克沉醉的闭着眼吸了一口，紧接着就听见外面响起一阵“踏踏”的撒丫子奔跑声。
十几秒后，米丝的鼻子“牵”着她冲进厨房之中。
“哇哦，我的口水都要流出来了，主人你做的什么菜，居然可以这么香的！”
米丝一把抱住洛克的手臂，两眼放光。
“得了吧，只要是能吃的你都说香。”丽芙鄙夷道，“你不用撒娇，主人做了十几个呢，放心，有你的份。”
“谁——谁撒娇了！”米丝松开洛克的手臂，挺起胸脯道，“我在问主人这新菜肴的名字呢！”
或许米丝微微挺胸的动作只是为了增强一点自己的气势，想法很简单，但在还没怎么发育的丽芙看来却简直就像是不可饶恕的挑衅。目睹那一对挺拔的傲然胸脯在自己眼前悠悠晃了几下，丽芙很想一巴掌拍过去，灭灭她的威风……
“咳。”洛克像是看穿了她的想法，咳嗽一声，丽芙脸颊涨红，快速走了出去。
“诶，她怎么溜了，这算不算认输？”
神经大条的米丝一脸疑惑，转了个身，姿势不变的望向洛克问道。
洛克强忍着抑制住与丽芙一样的冲动，转移话题道：“你得去问她才知道，出去吧，尝尝我做的辣椒酿牛肉味道怎么样。”
“魔鬼之牙酿牛肉！？”
米丝一惊一乍，大呼小叫。
“不敢吃？”
洛克瞪着这个神经兮兮的家伙，活用激将法，一脸嫌弃的说道。
“谁说……不敢吃！”
激将法奏效，米丝接过餐盘，先行走出了厨房。