第6章 油头丰富,肉质饱满
三月的傍晚，天色暗的很快。
陈河骑车小毛驴，直接来到了附近最大的生鲜超市。
菜市场已经关门，退而求次……只能进生鲜超市了。虽然食材没有菜市场那么新鲜，但将就着用吧。
根据脑海中融入的阳春面烹饪记忆，陈河直接来到了面粉专柜面前，购买了一袋精面粉，一袋食用碱。
因为根据记忆中的细节，阳春面所用的面条，必须是亲自制作的新鲜拉面。商店购买的成型包装面条，大多是劣质加工面条，根本不能被赋予烹饪。
然后，是购买阳春面必须配以的高汤食材。
根据脑海中融入的记忆，这高汤是阳春面的灵魂所在。所以，食材必须新鲜，而且丰富。
他来到超市的猪肉摊前，所幸…傍晚6点的生鲜超市内，肉摊还营业着。
陈河目光在猪肉摊上扫视着，他需要买一块猪骨，作为炖汤的主料。
“小伙子，需要什么？”切肉大叔问道。
“猪骨，新鲜点的。”陈河说。
“这块不错，刚切的，鲜嫩。”切肉大叔随意挑起一块，丢到陈河面前。
陈河目光扫视。
【肉质不新鲜，微生物菌超标。】
一句提示浮现在眼前。
妹的，这切肉大叔明显就是忽悠自己。
陈河心中有些郁闷，他没理会大叔，目光继续在肉摊上扫视着。
每次目光定格在猪肉上两秒钟，眼前都会浮现一句提示。
【肉质老粘，腥味儿重。】
【油头太腻，重金属超标。】
一句句的提示语浮现，陈河的心态有些炸了。不是因为系统，而是因为这个肉摊。
这也太特么坑人了吧？！摆放在肉摊前的这么多猪肉，都是‘问题’猪肉啊！
借着消费者不懂行，坑蒙拐骗啊！
那切肉大叔还一脸和善的模样，简直就是笑面虎奸商。
陈河正打算离去时，目光不经意间撇过一旁塞在角落的一块猪骨肉。
【油头丰富，肉质饱满新鲜。】
一句提示语浮现在眼前。
次奥！原来这笑面虎大叔将上好的猪肉都丢藏在一旁的角落里…难怪！
太特么无良了！
陈河掰开层层垃圾的猪骨肉覆盖，直接从角落里将那块新鲜的猪肉抓取了出来。
“就要这块了。”他将猪肉丢到秤上，面色平静。
那切肉大叔面色微微一变……似是没想到…自己掩藏的这么好，都被发现了？面前这小伙…是行家啊。
“58块钱。”切肉大叔有些郁闷的贴上了价格标签，将封装好的猪肉递给他。
“对了大叔，顺带再给我来条猪皮油吧。”陈河眼尖，又瞄到一块饱满油润的猪板油。他拎起猪板油就丢到了电子称上。
猪板油，又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘。它是用来熬猪油的最佳材料。这也是阳春面中的一道关键程序。
看到陈河挑选了一条上好的新鲜猪板油，切肉大叔的面色显然有些郁闷。这些都是上好料子啊，本来藏在角落里打算高价卖给五星级饭店的…结果却被面前这毛头小子挑走了，有些憋。
陈河接过袋子，嘴角闪过一抹得意。
领着购货篮子，他又来到了冰冻生鲜的区域。
融入的记忆中，烹饪高汤…还需要新鲜的鸡架子，可是…如今国家生禽管控严格，很少能在市场上买到活着的鸡了，没办法…只能买冰冻的。
果然，目光扫视过一袋袋冷冻的鸡架子…一连串的系统提示。
【冰冻太久，不新鲜。】
【肉已变质。】
【轻微腐烂，有臭味儿。】
妹的…完全就是惨不忍睹啊。如今的生鲜冻货还能让人放心嘛？
陈河有些无语…在冰冻柜中翻选了半天，几乎把整个冰柜都给翻了个遍。
“诶我说小伙子，你到底在找什么啊？这鸡肉都是新鲜货，刚冰冻的…都一个样。”一旁的服务员大妈终于忍不住了，上前喊了一句。
“那个，我再选选。”陈河忍着被周围顾客目光投视的尴尬，继续在冰柜里翻找。
终于，他翻找到了一块略微过得去的鸡架子。
【略微不新鲜。】眼前提示。
算了，就这个吧，勉强凑合着用吧。陈河无奈，将冰冻鸡丢进了购物篮子内。
这一只鸡，价格33块，不算贵，因为冻货都便宜。
然后他又来到了新鲜水产区。
高汤的配料中，还有好几样水产食材的配料。其中之一，就是鳗鱼。
鳗鱼，别名白鳝。
是水产类的珍稀品种。
主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
此时的陈河，正站在鳗鱼区的大水缸前，目光悠悠的打量着氧气水缸内的数十条鳗鱼。
这种高贵的鱼类，由于其生活习性的特殊，所以导致它的肉质异常鲜美软嫩，散发特殊的鲜腥气息，是餐桌上不可或缺的高端食材之一。但无疑，价格也高贵的数倍。
“小伙，买鳗鱼吗？”一名围着防水围裙的中年女摊主上前，热情招呼道。
“嗯。”陈河点点头。
“我帮挑你条好的。”女摊主说着，热情的拿起一根渔网兜，从水缸里捞起一条浅灰色的鳗鱼，“这条不错，看…活蹦乱跳的，筋骨多好。”
【有气无力，奄奄一息。】眼前浮现出一道提示。
陈河的脸都黑了……这特么，有这么坑人的么？
无良过头了啊。
都快挂了的鳗鱼，你跟我说活蹦乱跳？？筋骨多好？？你告诉我筋骨哪里好？？
不过陈河并没有明着说出来，他只是淡淡摇摇头，“我自己选吧。”
说完，他的目光在水缸里扫视了起来。
【细菌感染，毒素超标。】
【寄生虫含量超标。】
【含有孕避药激素。】
次奥！陈河差点破口大骂。这水产区…也太特么无良过分了吧。
整整一缸的鳗鱼，都特么有问题啊。
他索性直接撩起衣袖，拿起网兜杆，直接伸进水缸内，深入挑选。
就在老板娘有些不耐烦时……陈河也终于捞出了一条及其生猛的鳗鱼。
【性情凶猛，生命顽强。】
这条鳗很有劲道，在网兜里拼命扑腾。
嗯，此鳗凶猛，没有失望。
陈河很满意的将鳗鱼丢给老板娘。
老板娘将鳗鱼打包，一称，“180元。”
“怎么这么贵？”陈河一愣，问道。
“我这都是高品质的好鳗，90一斤不算贵了。再说了你选的这条又重，整两斤多呢，看看多肥。”老板娘晃了晃袋子里的鳗鱼，解释道。
无奈，虽然知道有点被坑的感觉，但陈河也觉得不亏。他挑选的这条鳗鱼，的确是极品啊。系统都提示生猛了，那还能不猛么？
递钱，收鱼。
将鳗鱼丢进购物篮子里，陈河继续深入逛水产生鲜区。
他接着又购买了两斤螺蛳，然后还买了半条青鱼的尾巴。
若不是因为融入了系统的烹饪记忆，陈河根本不敢相信，做一碗简简单单的阳春面，竟然要如此繁琐复杂的食材？？
这简直就是颠覆三观。
又购买了许多煲汤用的配料食材，陈河这才领着一整篮子的食材，去收银台结账。
总共361元。
特么的，太奢侈了。
一顿阳春面，要购买361元的食材？这是不敢想象的。
看着食材清单，讲道理陈河是有点自我怀疑的…这么一顿面…开销360元，自己的脑子真没有逗锈嘛？
……
拎着慢慢一袋食材，骑车回到了家里。
此时已是傍晚7点。
陈小鲤已经饿的前胸贴后背了，“哥你终于回来了！晚上吃啥？”
“再等会儿，我做好吃的。你先吃点饼干垫饥。”陈河说着，拎着食材走进厨房。
书房内，陈小鲤有些郁闷的撇撇嘴，拆开一块旺旺雪饼，一边啃着饼干，一边做高数题目。
厨房内，陈河挽起袖子，开工干活。
望着这满满一大袋子的食材，他的脑海中高速运转了起来。那融入的烹饪记忆开始起作用了。
首先，将所有生鲜鱼类都放进水盆中养着。
然后，拆开面粉，准备拉面。
手工拉面，是一项繁琐的传统技艺活，有近千年的历史。是中华传统美食的标志之一，属于非物质文化遗产。
而陈河的脑海记忆中，已经完全融入了拉面的记忆，每一个步骤，每一个技巧，都详细在耳。
将面粉倾倒在厨台上，打散，然后加入一勺盐，一百克冷水。
搅拌，和面团。
接着，再加一勺盐，再加一百克水。
以此类推，总共重复了三次步骤。
陈河的手法无比麻溜，熟练到极点。仿佛曾经在记忆中演练过数千次。
将手掌呈猫爪形，仿佛抓捏，在面团上打梭子。
渐渐，面团变得粘稠，物理作用开始呈现，整个面团逐渐凝聚。
手掌蹬面，让面团的每一个角落都接受分子的充分吸收和搓揉。
面粉从粉末变成面团，是需要外力进行不断的揉捏，让分子成形，并且凝聚，这是一个很考验传统手艺的技术活。
数分钟后，面团已经逐渐变得成型。
陈河用手掌将面团轻轻撑开…进行撑面。
让面团变得有韧劲和拉力。
然后加入食用碱，继续搓揉面团。
食用碱能让面团质地变得韧劲十足，拉面的时候不容易断。
当然，拉面的最关键，还是揉面的技艺。揉面技术越高超，面条的韧劲和弹性就越加。
清朝末年，传闻北方有宫廷御用面点师，能将拉面做成皮筋一般，怎么甩都甩不断，这才是拉面的至高境界。
将拉面渐渐搓揉成一长条，然后继续揉捏。这种手法，感觉就像是在面团上拨弄算盘珠子。
最终，面团被揉捏成了一团圆球。
在面团上抹上一层香油，进行一小时左右的醒面发酵。
此时，整个面团都凝聚在一起，散发着诱人的面团芬芳，让人有种溢口水的冲动。
而陈河的双臂，已经有些酸胀了。揉面是一个考验臂力肌肉的力气活，他虽然掌握了拉面的技巧，但手臂却跟不上节奏，所以肌肉已经有些发酸疲软了。
处理完面团，陈河开始处理最关键的一步，高汤！
阳春面，面是其一，而其中最能勾人味道的，却是它的汤料！
一碗看似朴素寡淡的阳春面，它那清淡透明的汤汁儿中，却蕴含着你难以想象的食材！！