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妙手生香

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第二百五十一章 佛跳墙
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  这就过奖了,过奖了。  担不上,担不上...  含钏不好意思地摆摆手。  开玩笑,曹家那个宅子,庭院里可是有湖的!  没有二三千两,能拿下来?  她上哪儿去偷二三千两银子...  还有秦王府。  通过和亲的方法,合理并购倒是可行...  不过,曹同知说起那位挺身而出帮了她的老夫人,含钏看了看满院子摞成小山的海货,笑着邀请,“...说起您祖母,上次的事儿还没好好谢谢她老人家。上回夜里太晚了,后日看您有空没,若您有空,邀您与薛老夫人来‘时鲜’吃一吃新菜,您看成吗?”  含钏想了想曹同知的年岁,又添了一句,“也邀您府上的女眷一同前往。”  既然薛老夫人都从江淮来了,那曹同知家中的妻室也必定一并来了的?  曹同知都多大年纪了,应当早有妻室了吧?  曹同知想了想,一口应下,“后日能行。”又笑了笑,“就某与祖母两个人,家中再无女眷了。”  哎哟。  刚那话儿可没说好。  含钏蹙了蹙眉。  这年岁都还没娶亲的,要么是自个儿有问题,要么是家里有问题,要么是天老爷让你有问题...否则早该急了!  无论哪里有问题,刚自个儿那话说得有戳人伤疤之嫌...  含钏想张口补救,却被曹同知一眼戳穿,“您什么意思,某心里明白的!”  曹同知笑得豁然,“故事很长,一两句话说不完,若哪日有空,某坐下来与您好好说。”  这倒也不必...  毕竟是人家的家事。  含钏抿嘴笑起来,岔开了话题,“那便后日恭候您大驾光临了!”  曹同知从善如流地点了点头,再看这一院子的好东西,颇有些心动,“闽菜不好摆弄,尤其是海味,很是验校功力...便静候您的大餐了。”  为啥定后日?  因为发各类海货干货,至少需要十二个时辰。  东西一来,含钏马不停蹄地择取出上品,取了鱼翅、鱼唇、淡鲍鱼、刺参、鱼肚沸水微火炖煮小半个时辰后,挨个儿洗去沙粒,再照顾着灶台,文火慢煮三个时辰,捞出后用清水浸泡六个时辰,最后再将耐煮有独特气味的干货选出来放上葱姜蒸上一个时辰。  这道菜,是道大菜。  更是道,很贵的菜。  光是食材,不论耗时耗功,这道菜都是无论在哪里都能撑场子的硬菜。  所有所需食材都处理待用时,已是宴请当天早上了,含钏忙忙碌碌地另发好金笋丝、剁蓉鸡脯肉已作鸡蓉金笋丝,又杀了只嫩母鸡作烘淡糟鸡,另备下罗汉钱、椒盐排骨、提菜虾排这些个福建东南名菜,最后备下燕丸作为宴席收衬的主食。  打主力的,自然是桌席正中间的那盅佛跳墙。  待天色渐黑下来,含钏开始烧锅,放入猪油、鸡块、鸭块、肚块、鸡胗、猪蹄尖、羊肘等用沸水汆过,已净去血水的食材,在依次加入鲍鱼、豆油、葱、姜、茴香、桂皮和绍酒,加盖煮后撤去香料。鱼翅中加入火腿、干贝,用竹篦夹好,并用麻线扎紧,装入坛口,坛口用干荷叶盖住,上压一小碗,防止走味。  微火煨一个时辰后,将花冬菇、笋、刺身、鱼唇、萝卜球、鸡蛋、鱼肚下锅,加鸡高汤、粗盐调匀,留了崔二专程看火——别的不说,论心细踏实,在食肆里,崔二要排第二,便无人敢排第一。  含钏特意留了一桌与厅堂隔开的雅舍。  天渐渐黑下来,曹同知与薛老夫人一并入内,含钏将灶屋安顿好,专门换了身新制的、衣柜里难得拿得出台面的绸缎袄子,另用芙蓉粉敷了面,再用烧焦了的小木棒子描了眉毛,抿了抿粉粉的口脂,着意装扮了一番,算是对来客的尊重——总不能跟平时一样,穿件沾油渍的灰黑二色衣裳,素面朝天,头发丝儿还带有油烟味去待客吧!  含钏一看。  薛老夫人也着意装扮了一番。  老人家穿了件福文万字不断头的袄子,眉描得长长弯弯的,头面也另择了一套看上去更华丽的赤金宝石来戴。  来客郑重,宴客的主人家自然很高兴。  含钏迎上去,亲给薛老夫人拖拉了椅凳,亲亲热热地招呼,“您今儿个瞧上去气色真好!”  薛老夫人笑着看向含钏,待看清了,微微一愣神,被话儿打断后回了心神,“贺掌柜今日看上去也颇有气韵。”又笑道,“你平日素面朝天也有气韵,只是韵味不同,今儿个看上去像一位出身大家的闺秀。”  含钏笑起来,“原就以为曹大人会说话,如今一看,原是家学渊博,您教导得好!”  三人都笑起来。  先上凉菜,再上热菜与主菜。  一大盅佛跳墙被端上正中央,含钏起身为两人布菜,一人先舀一小碗,小小一碗里有鱼翅、鲍鱼、鱼胶、干贝,都是好货。  含钏笑道,“佛跳墙是东南沿海的首席名菜,其味之香浓,意味便是佛爷闻到这种香味也会跳过墙来吃吃看。”双手奉到薛老夫人跟前,“上次时辰太晚了,怕您等急,只做了些小点心,这回的菜式虽也不甚出众,却也能表儿的谢意与感恩。”  薛老夫人端过来,小口吃了。  入口那股浓郁的粘稠的香气,像是在嘴里蒙上一层如梦似幻的布纱,萦绕口齿,久久难散。  做菜做菜,不是说所有名贵的食材放在一起便一定好吃。食材越是名贵,便越推崇清单简单的烹饪方式,既能吃到食材的本味,又为厨子规避做毁的风险。  如佛跳墙一般,将许多名贵食材汇于一锅的菜式,纵观天南海北,一只手都能数得出来。  每一味名贵食材,就像一位有主见的谋士,如何将众多谋士完美地融合在一块,这是主家,也就是厨子的本事。  薛老夫人点点头,正想说话,见一位身量颀长、相貌秀丽的小娘子过来同贺掌柜说话。  ——“含钏,厅堂里其他食客都在问这道佛跳墙,你看要不要每一桌送上一小盅,算是尝尝鲜?”  薛老夫人笑笑。  贺掌柜的闺名原是含钏?  还挺好听的。  如钏宝藏于袖中,内敛隐晦。  等等...  薛老夫人猛地坐直身子。  贺...贺含钏!?
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