舌尖上的大宋

  儋州在宋朝时候还比较贫困，没有什么流动人口，所以商业还处于很初级的阶段，城内街面上几乎看不见什么比较大的商铺，整座城也只有一条商业街。

  说是商业街，其实都还算不上，十几间小小的铺子，杂货铺米店布庄铁匠铺之类是有几家的，提供的商品也不算丰富。

  除了一家提供熟食的小店，并没有任何形式的酒楼。

  这也不奇怪，儋州百姓几乎过着自给自足的生活方式，城里也没有什么富户人家，所以那些商铺除了提供给百姓必要的商品之外，很难出现以消费为目的的大型酒楼。

  苏轼是主人，请杨怀仁吃饭也没法带着他去下馆子，家里又只有一位跟随他多年的老仆，所以东坡先生只能在自家自己下厨。

  对杨怀仁来说，能吃到东坡先生亲自下厨做的食物，心里是十分高兴的，他心里也从来没怀疑过东坡先生的手艺。

  这世上的吃货，基本上都是有自己的手艺的，要不然也成不了吃货，或者说，不会几道拿手菜的吃货，那都算不上是个合格的吃货。

  东坡先生想了想，吩咐老仆去街面上买些时鲜的食材回来，老仆出去也没多久，便抱回来不少杨怀仁都不认识的东西。

  苏轼请杨怀仁稍作，自己撸起袖子便去了厨房，杨怀仁也不跟老先生客气，即便不用他帮厨，他在一旁见识一下东坡先生的厨艺，也算是一种乐趣。

  东坡先生也知道杨怀仁作为一个厨子，自然对厨艺之道和美食十分感兴趣，也不觉得杨怀仁自己进了厨房无礼，还笑着给他端了一把板凳坐。

  苏轼的老仆叫苏福，看样子和东坡先生年岁差不多大，应是从孩童时期就是东坡先生的随身小书童，经过了近五十年的时间，依旧陪在东坡先生身边。

  东坡先生老家在蜀地，也是地方上的大族，家中可以说是有些钱的，本来他身边的仆役也不少。

  只是后来东坡先生屡次被贬官，这几年一直都是四处漂泊，东坡先生也觉得带着许多仆役不是很方便。

  所以除了身边的苏福之外，都打发回了老家，这几年的日子过的简单，也有些清苦。

  苏福不爱说话，但脸上却总是洋溢着一种坦然的笑容，对于主人的遭遇，他或许心中烦闷，但经过了这么多之后，也便如主人一般的看开了。

  东坡先生亲自下厨，苏福便在一边帮厨，一主一仆忙活起来，配合的倒是十分默契，在杨怀仁眼里，竟有一种配合得天衣无缝的感觉。

  东坡先生根据现有的食材决定了要做哪几样菜，苏福便利索得把所有食材按不同的菜式分好，或洗或涮，帮主人备菜。

  第一道菜相对简单，三四条一尺余长的海黄鳝被洗净之后，被东坡先生切成了寸段。

  黄鳝的表皮非常光滑，东坡先生却很熟练的用麻布片垫底，便固定了住了黄鳝，切的时候刀工或许没有专业厨子那般精湛，但却也非常实用。

  东坡先生处理黄鳝的同时，苏福也已经淘好了米，刷干净的一只个头较大的砂锅，把米下到了砂锅中。

  东坡先生用猪油小炒了一下海黄鳝，厨房里立即溢满了海黄鳝的香味。

  杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。

  海黄鳝段被炒制焦黄，然后被倒入了砂锅之中，苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置，然后便盖上锅盖，把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。

  在中国的南方沿海地区，很流行这种做法，一只砂锅里放上讨好的大米，然后把各种海产品放在米饭上，用焖的方式来烹制。

  在近乎密封的砂锅中，不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存，而且食材在被焖蒸受热后，会产生很多的汁液。

  这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去，而且味道会融入的特别深，所以吃起来都特别美味。

  不仅如此，焖饭的做法，让米饭的上层是饭和海鲜，或者肉类的混合，中间的米饭相对软糯，而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。

  一道焖饭能吃出最少三种不同的口感，也是它吸引人的地方之一。

  海黄鳝比起淡水的黄鳝来说，其实味道上是要差一些的，但好处在于海黄鳝体型较大，且汁水非常多，更适合用来做焖饭。

  东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下，便更让海黄鳝的味道变得浓郁，微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段，在焖之后却更有味道。

  这道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了小红泥火炉来焖，也是十分巧妙的。

  这种小红泥火炉在大宋很常见，大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的，火炉不大，炉膛里的火焰也不算大。

  不过却不是说这种小火炉的火候就很弱，只要燃料合适，足以让小火炉的火候非常旺盛，即便是一个大砂锅，也能焖出美味成熟的米饭来。

  海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着，苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。

  弹涂鱼的名字大家可能比较陌生，这种鱼还有一种大家熟悉的叫法，跳跳鱼。

  中国的海岸线上，几乎都有弹涂鱼的分部，弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类，味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。

  鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的，由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。

  尽管弹涂鱼体型较小，体长一般只有三四寸长，体重不足一两重，但弹涂鱼身上的肉却非常多，且肉质紧实富有弹性，稍稍烹煮之后便软嫩细滑，口感非常好。

  苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜，应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。

  说到弹涂鱼的捕获方式，也是非常有趣，弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中，只有在清晨和傍晚才出来觅食。

  而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿，便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。

  听起来很简单，但这门手艺却是非常复杂的，只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。