第411章 输了好
“古掌门不用惊讶在厨艺之道上我虽然没有宋修那小子的天赋但我敢跟你赌自然是有我的依仗。”宋立坤道。
“说说看你想怎么赌。”
对于打赌古争一向都很有兴致。
“俗话说术有专攻我尽管总体厨艺没有宋修那小子好但我也有几道看家的拿手菜我想跟古掌门赌我最为拿手的‘雪菜兰片扣肉’不知道古掌门敢不敢赌？”宋立坤道。
‘雪菜兰片扣肉’可不是一般的雪里蕻扣猪肉这道菜里面雪菜是昆仑墟中的特产至于说所用的猪肉仍旧是出自昆仑墟中的‘仙云猪’而这道菜里面的兰片则同样是来自昆仑墟中一种可食用兰花的根茎。并且‘雪菜兰片扣肉’这道菜今天昆仑提供的宴菜单上也有。
“你不会是想让你们昆仑派的高层做评委吧？”古争道。
“不是昆仑跟峨眉的结怨好不容易算是解开了在这刚解开结怨的特殊时期我不想让太上长老们为此烦心！至于说评委这个人就由你来找吧！”宋立坤无所谓道。
“你就这么放心我？不怕我找人作弊？”古争好奇道。
“反正你做的菜我也肯定要尝一下作不作弊咱们全凭良心。”宋立坤道。
“行说说你想赌什么？赌成套的仙器厨具吗？”古争问。
宋立坤摇头：“我相信那套仙器厨具在你的手中会更加有用我跟你打赌我的赌注是这些东西。”
似乎是早有准备宋立坤拿出了一大包的东西。
“这都是我多年的珍藏啊！”宋立坤道。
宋立坤拿出的东西古争看得眼睛都直了这些东西足足有四十多件其中有宋修在美食大赛上用过的中等品质的糖还有别的一些中等食材。而普通食材在这里面所占的比利竟然连三分之一都不到！
虽说宋立坤拿出的东西里面并没有优良级别的食材可大多数食材的品级都已达到中等即便古争如今已经拥有了空空门的宝藏中等级别的食材已不算稀缺但资源这种东西又有谁会嫌多呢？更何况还是上档次的资源！
“你、”
古争有些不知道说什么了这是一个明显跟宋修和宋白不一样的人。
“俗话说好马配好鞍你能赢了宋修这些食材在你的手中我相信更能绽放出它们该有的味道。而你想要得到它们就在我的拿手菜上赢了我让我输得心服口服也让我心中释然释然我终于将这么好的食材托付给了值得托付的人。”
宋立坤声音一顿随即郑重道：“你一定要赢我要不然我会失望！”
“好！”
古争郑重点头对于宋立坤这个人也多了一些尊敬。
“虽然你不要求我的赌注可我还是把这成套仙器厨具给压上如果我输了这套仙器厨具我也不要了。”古争道。
“别一次输赢不算什么我觉得没有比你更适合这套仙器厨具的人了。算了我也不要你的赌注了咱们开始吧！”宋立坤的态度不容拒绝。
“答应啊古争这样的便宜你都不占！”器灵无奈道。
“器灵他这样让我心里觉得怪怪的呀！”古争心道。
“那么多心理负担干吗？他本来就是想要成全你你也成全他不就得了？成全可是一种美德啊！等下你全力以赴不使用任何仙术就凭真本事赢了他也算是你实力的一种体现啊！”
古争的眉头微微皱起器灵的话虽然没什么问题可总让他有种说不出的感觉！这种感觉在蜀山厨房的时候也曾出现过似乎在一些特殊的情况下器灵很希望他能够不使用仙术战胜别的厨师。
“按理说使用仙术获胜这在器灵的心中该是天经地义的事情毕竟这都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的场合中怎么总感觉她在诱导我不使用仙术呢？就跟她需要我展现出的是一种自信一种藐视对手的态度！更何况如果她不是在诱导我她让我不使用仙术的获胜不该说是我实力的一种表现当说是我对宋立坤的一种尊重才对！”
古争摇了摇头不再去想反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么他有时候还真捉摸不透。
“行既然如此宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。
“这才对嘛开始吧！”宋立坤笑了笑。
雪菜为白色从外表上看很像是蕨类植物初发的嫩芽。
可食用兰花的根茎是球茎大的就像是红薯将它切成厚薄适中的片状到时候夹在仙云猪肉中在吸取多余油脂的同时兰片本身也将变得香软迷人。
‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦这道菜的中的雪菜要先炒然后加入调好的汤汁稍微炖一会放在一旁备用。
兰片的处理倒是比较简单只需要洗干净切成片在仙云猪肉上笼前夹在其中就可以了。
至于说仙云猪肉选的是仙云猪身上的五花肉在经过初步的除毛和除血污之后冷水下锅加料煮上一段时间然后捞出来在猪皮上面刺孔好让之后做出的松皮效果更好一点。
在刺了孔的仙云猪肉上均匀的抹上调好的料汁等料汁干了再放入油锅中将仙云猪肉炸至猪皮变色后然后放入冷水中浸泡好让猪皮变为松皮状。
将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上每块仙云猪肉间再加上一块兰片倒着放在碗里上面再覆上一层之前炒好的雪菜上笼蒸过之后出锅时倒着扣在盘子里一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。
古争不使用仙术他的优势便在于食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。
仙云猪肉是中等食材兰片和雪菜同样也是中等食材至于辅料的品级全都嫌低就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料除非说是特别重要要不然古争能不用就不用。
雪菜经过淘洗很快就被炒好放在了一边备用兰片也已经切好仙云猪肉也已经煮的差不多了古争将它捞出来然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。
调好的料汁古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上截止到这个步骤古争的做法跟宋立坤的做法开始出现了明显的不同。
宋立坤所配的调汁用了不少东西古争所配的调汁仅仅只是米醋和酱油的融合。
“古掌门你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。
“食材有优劣之分这一点宋厨肯定也明白你所用的有些调料在食材等级上跟仙云猪肉不般配用它们也会起到一些好作用但不用它们则能更加突出食材本身的味道。”
听古争这么一说宋立坤皱着眉头如有所思。
肉上的调汁已经干了宋立坤那边已经将肉下锅由于肉上刺有小孔的缘故在不时轻微的爆炸声响起的同时还有炸肉的那种特有香味飘出。
“滋滋啦啦！”
反观古争那边的锅里放着的却不是仙云猪肉而是在古争处理仙云猪五花肉的时候多余的一些油脂。
制作‘雪菜兰片扣肉’案板上放的有用来炸仙云猪肉的油古争如今用的油虽然不是案板上放着的那种但也并不算是违规毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。
“古掌门你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。
其实仙云猪油的腻是因为它太香香的有种过了头的感觉所以在烹饪仙云猪肉的时候对于除油的功夫厨师们都做的很足不管‘酱三仙’亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。
“多谢宋厨提醒不过我既然这样做自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。
仙云猪油之所以香的过腻那是因为它里面含有一种‘香’的微量物这种微量物一般人自然没办法发现和去除但对古争来说这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候古争也曾用到过同样的手法除香这也就是女修和罗金两位评委一致认定古争‘酱三仙’的肉味比较好的一点原因。
古争熬出的油虽然不多可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。
仙云猪肉下锅同样有轻微爆炸的声音发出不过厨房里的所有厨师全都轻轻的耸动起了鼻子。
“好香啊！”
“香而不腻的香味为什么会这样呢？”
“这明明就是仙云猪油可为什么没有那种香到发腻的感觉呢？”
“如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了！”
“古掌门是怎么做到去除油中的香味呢？之前见到他将油舀出去了一些难道秘密就在这里面吗？”
大家都是厨师很快便有位姓李的厨师发现了问题然后他径直来到了古争身旁不顾身份的蹲下去对着垃圾桶上便是深深一嗅。
“阿嚏！”
闻了垃圾桶的李厨忍不住打了一个响亮的喷嚏但他的表情却是非常激动：“是了是了！就是这里古掌门舀出去的那些油深嗅之下的味道竟然香的呛人啊！”
“古掌门你是怎么做到的呢？”
几乎是所有厨师同时开口在他们看来这根本就是不可能完成的事情。
“用心用心去了解用心去烹饪每一种食物你们会发现之前发现不了的东西。”
古争一副高深莫测的表情说话的时候就连眼神都变得有些漂浮似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。
“这样啊！”
几位厨师若有所思的说出了同样的话视线也投向了古争看到的地方可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外便什么也看不到了。
猪肉炸至的过程中古争同样使用笨方法将肉中的一些香味物质给祛除然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用炸过的猪皮迅速起了变化变成了带着膨胀感的松皮状看起来非常的漂亮。
传统做法中这一过程需要不少的时间但宋立坤和古争都不是一般的厨师他们通过内劲处理仙云猪肉大大节省了这一时间。
浸泡猪肉的时间里古争和宋立坤都开始着手制作调酱。
宋立坤制作的调酱其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。
将选中的辅料制成糊状古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单而是使用内劲促使肉片均匀的吸收。做完这一步后两人将肉片装碗将兰片夹在了肉片中又将雪菜覆盖在了上面放在笼上蒸了起来。
“古掌门这道‘雪菜兰片扣肉’你除了少用了一点辅料用了仙云猪肉来炸猪肉之外唯一让我能看出不同的地方便是你炒雪菜的汤汁多了一点而这多出的汤汁你全都浇在了扣肉上。”
宋立坤声音一顿随即又补充道：“还有你用糖似乎比我用的多。”
“其实不光是这样兰片也经过了处理。”古争微笑道。
“兰片吗？兰片中含有大量淀粉过分的水洗会让淀粉减少会让它的口感变脆这道‘雪菜兰片扣肉’中兰片的口感要是软的才好吃啊！”
宋立坤皱眉古争淘洗兰片的时候他正有事在忙只是匆匆扫了一眼。
“宋厨古掌门虽然淘洗兰片的时间不短可非常奇怪的是他淘洗兰片的水几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得这是因为古掌门所用的兰片正好淀粉含量较少的缘故可自打闻过垃圾桶后我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时表情庄严而又肃穆。
“看来不同的地方还不少这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。
蒸制的过程中古争跟宋立坤他们闲聊会了很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。
“古掌门菜就要出锅了你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。
“就你吧！”
古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。
“啊？”
被古争选做评委李厨明显很意外但他的惊异只是一瞬间。
“好啊好啊闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’我早就已经馋的不行了！古掌门和宋厨放心我做评委言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。
“开始吧！”
宋立坤和古争点头说出了同样的话。
两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上李厨打眼一看便开口说道：“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润兰片和肉片浑然一体底下的雪菜不外漏盘中不溢汁。从色上来说古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”
“从香上来说古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹至于其中的差别等下宋厨自己闻过之后便会明白真的挺难形容。”
说过了色香李厨迫不及待的夹了一块肉放进了嘴巴里。
通常别人吃古争做的食物第一反应都是睁大眼睛可这个李厨不同他是在第一时间闭眼然后十分陶醉的咀嚼着。
一口肉吃完李厨又咽了下唾沫第二次动筷加起来的是兰片。
同样还是闭着眼睛同样还是吃的十分陶醉吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口他又夹了一筷子盘子下的雪菜闭着眼睛放入了口中。
但是这一次闭着眼睛的李厨表情不再是陶醉而是把眉头皱的很紧咀嚼的速度都放慢了好多似乎是在细细的品味。
终于李厨咽下了口中的雪菜他冲古争伸出大拇指的同时十分感慨的说了四个字——太好吃了！
“宋厨你所做的‘雪菜兰片扣肉’算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜这道菜我没有尝过五十次至少也已经尝过三十次了吧？”
面对李厨的询问宋立坤点了点头。
“宋厨的‘雪菜兰片扣肉’能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜其味道如何是得到大家一致肯定的！”
李厨声音一顿脸上浮现一丝歉意：“但是宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’如果没有什么重大的突破输得那个人可就是你了。”
李厨说完拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。
虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝可脸上的陶醉却已没有特别是在吃到雪菜的时候甚至还微微有些遗憾。
“宋厨你输了。”
李厨冲宋立坤摇了摇头。
“好！”
宋立坤不仅没有失落反倒是一声叫好。
“输了好输了才说明古掌门没有让我失望啊！”
宋立坤哈哈一笑拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。