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乱炎

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第二百五十三章 做菜 上
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  看着膳房里那几名帮活,都被叫去了膳房后院子里弄食材。领头宫人却也不由得就是一愣,随即便赶忙跑进了膳房。见那“毛大火”的帮厨徒弟鲍小哥,此时正站在灶台前,不停地用手里握着的长勺儿,来回翻炒着大锅里的热油,却也不由得开口问道:“鲍小哥,你这是?...”

  “这时候去叫我师傅,肯定是晚了。既然我师傅来是晚,不来也是晚。那这菜就由我这个徒弟代劳吧。”

  鲍小哥一边淡然地说着,一边则娴熟地来回翻炒着,大锅子里的热油。那领头宫人却很有些担忧地对鲍小哥道:“我说小哥,你可要想清楚啊!这可不是给咱们这些,在城子里当差的做菜!那,那可是给陛下做菜啊!要是,要是你做的这菜,不合陛下的口味...那,那怪罪下来,可是要吃不了兜着走的!”

  领头宫人虽然自知现今,已然是没了法子。但看着眼前这赤着精壮上身的鲍小哥,竟然自己个儿说干就干,为陛下做起了菜来。当即便又是一阵忧色袭上心头!毕竟他认识鲍小哥,也不是一天两天了。知道这位小哥性子豁达,而且在膳房里也很有人缘儿。每每他替侍官大人,来这膳房里找厨子做菜时。但凡是找到他师傅“毛大火”这里,也总是这位鲍小哥在一旁帮衬。而且鲍小哥的菜,却也是做的很好。“毛大火”也常让他的这位徒弟,一起置办些城子里官爷们要吃的饭菜。倒也没人能觉出,不是“毛大火”的手艺。可见这位年岁不大的鲍小哥,也当真是深得他师傅“毛大火”的真传。

  城子里的官爷吃不出来,这菜是不是“毛大火”做的。但陛下却不一定尝不出来!听说在以前的时候,陛下在烨央宫的某天,很想吃几道菜。便命人去了御膳房,找了那几个很会做,这几道菜的御厨给他做了。不想那几个御厨里,有两个把自己要做的菜给弄混了。而且这两个御厨,对那两道弄混了的菜都很擅长。事已虽然弄混,但那两道弄混了的菜,却也依旧是色香味俱全。

  不想菜做好后,送到陛下身前时,陛下只在分别一闻一尝间,便把那俩御厨弄混了的菜,一下子就给尝出了不同。从而便发现了弄混之事。虽然那两个御厨,也没有因为此事,而受到什么处罚。但陛下这金口辨菜的美名,却是在宫里头传开了。

  毕竟“毛大火”做的菜,陛下也是吃过的。要是鲍小哥是顶着,他师傅“毛大火”的名号,把这菜给做了送去内城子的话...要是被陛下这金口,给尝出了什么来...那可怎生是好?到头来,自己这前来膳房传话儿的,也肯定是讨不了!思来想去这菜要是出了岔子,那做菜鲍小哥怕也要遭殃....

  真他娘的晦气!今个儿到底是什么日子?怎么什么坏事儿,都让我给摊上了?要是真因为今个儿这事,让我把这身得来不易的宫衣给扒了去,那可当真是亏的不能再亏了!

  “行了!行了!这菜要是我不做的话。就算你现在去别的房里找厨子,人家也不一定肯给你做。你说是不?我自己还是有些分寸的,虽然我这做菜的本事,当真不及我师傅。可眼下你有更好的法子么?我不做这菜,就要让从内城子来等菜的内侍,就只能这么干等着。这菜老是不见来,那内城子来的内侍,也肯定会着急。这一急起来,说不准就把气,撒在你们大人头上,让你们大人落个埋怨。嘿!到时候你们这些在大人手底下办差的,还能讨个好儿?说不准大人还会将,从内侍受的气,在撒到你们头上也说不准。”

  鲍小哥说话间,却是命一名候在身旁的帮活,给起了热油的薪火减了些火候。随即便麻利地抡起一大号儿菜刀,将一大块还带着猪皮的嫩肉,放在菜板子上便切了起来。切肉间又道:“还好明儿就是我师傅当值,刚好有今个儿宰杀的鲜肉。要不然的话做这隘州菜。还要去别的房里讨些食材呢。”

  不一会儿的功夫,那一大块带皮猪肉,便只剩下了几条,这块肉上最为鲜嫩的里脊。刀工极为娴熟地鲍小哥,随即便又将这几条猪肉的精华所在,切的很是均匀的里脊,铲到了刀背上向热油,已然静下来的大锅里放去。

  只听得“哗”地一声响。随着这一声响传来,鲍小哥却是又吩咐起,候在一旁看着炉下火候的帮活,鼓动起了灶旁的风箱,给这灶火加大了火候。手握大锅把儿的鲍小哥,一个掀锅一道大火便也随着,大锅在鲍小哥手中掀起离了灶台,而一下子火焰冲天!锅中的里脊,则也在掀锅时,在锅中热油里翻滚渐起金色。

  紧接着一层淡淡地细盐撒入锅中,冲天的炉火则随着,大锅落在灶上而又被盖死。只在片刻间便已然是,过了油出了金黄色泽的里脊,便被掌锅的鲍小哥,从锅里的热油中捞出,空在了一事先准备好的,银漏子里空着肉上,仍带着的一些锅中油儿。

  淡淡地里脊肉香,则也随着鲍小哥,将那里脊肉的捞出,而在周围飘散。随着鲍小哥将那里脊,从锅中捞起。那几名被他派到后院子里,去拿食材的帮活们,则也都一一陆续返回。只见他们几人手里,却也分别都端着些,青瓷的盆儿。盆里清水中则分别是,个儿头不小的青蟹,如淡墨般一指来长的虾子,尾端带有白线的肥鱼。以及一名身上还带着些土腥味儿的帮活,怀中抱着的几个鲜嫩的笋子。

  “鲍,鲍小哥...这,这回可,可都要看你了!要是,要是咱能挨过今儿这道坎,哥几个就请你吃酒去!”

  在鲍小哥油过里脊后,默不作声看在一旁的领头宫人,此时却也只能认了,眼前的这位鲍小哥给陛下做菜。见那几名被鲍小哥吩咐去后院子里,已然弄来做菜食材的帮活,和他们手里各有的食材,则对切起了葱姜鲜料的鲍小哥道。

  此时那几名随来的宫人,则也纷纷都在领头宫人言语后道,只要能挨过今儿这事,定要凑份子请鲍小哥,却好酒楼子里吃酒去。

  鲍小哥却是“嘿!”了一声,一手便拎起了个,帮活怀里抱着的个头最大的笋子,一边则道:“也用不着你们请我吃酒,我自己就是个做菜的厨子,再说了那外头的酒楼子,能有咱这膳房里做的菜好?”

  很有些打趣儿鲍小哥说着话儿,便已然将那笋子给剥了个白白嫩嫩。随即便用一好似小钻子般的铁物,朝着笋子的底部便掏了进去。不一会儿的功夫,便将那笋子的底部,给掏出了个很是整齐的圆洞来。随后在掏了这个笋子后,便又转手掏起了另外几个,被帮活抱来的笋子。他这手掏笋的本事,却也当真快的很!还没跟那些宫人,在多说几句,便已然将笋子,都给掏出了整齐洞儿。

  看着鲍小哥这一手手,很有套路的模样。那领头宫人的心里却也,当即放松了些下来。心中却也不免暗暗道,希望这鲍小哥...能,能以假乱真!能做出像他师傅“毛大火”那般好的菜来!希望陛下这一尝便知的金口...这次,这次可别一尝便知了...

  随着笋子都被鲍小哥给掏好了圆洞。鲍小哥却是又来到了,另一出处燃着火的炉灶旁,将从笋子里挖出的鲜嫩笋肉,在混了些鲜嫩菜叶子后,便在灶上的大锅里翻炒起来。在翻炒了好一阵子后,又将那空好了油的金黄里脊,给倒进了锅中一起翻炒。

  当带着笋味儿特有的菜香传来时,鲍小哥却已然将锅里的笋炒里脊,给重新倒在了一白瓷大盘中。随即便对名帮活道:“用勺儿,把菜填进笋里。”

  那帮活在得了鲍小哥的吩咐后,便很仔细地用一银勺儿,将白瓷大盘里直冒热气,菜香四溢的笋肉里脊,给填进了空了心儿的白嫩笋子里。而鲍小哥却在吩咐完帮活后,便又将注意力集中在了,另一处灶台前放着的那尾,在盆中清水里来回游着,略有不安的鱼儿上。

  出其不意间,鲍小哥却是一伸手,便抓住了盆中的鱼儿。随着一道清水撒出盆中,那鱼却是丝毫不差地,落在了整洁的菜板上。还未等那鱼儿多翻腾几下,便只听得“啪”地一声轻响。那鱼身仍还在晃动,鱼头还在张嘴儿,却依然是头身分离。在阵阵鱼腥中,鲍小哥则将鱼内脏给掏了个干净。又将鱼肉过了好几遍清水后,这才大火起锅将切成块儿,带着鱼头的鱼肉下锅,随即便是葱姜等一干鲜料,几瓢不满锅子的清水纷纷送入锅内。

  在将这锅鱼弄好后,鲍小哥便又开始,拾到起大个儿青蟹,与那盆中鲜活乱跳的虾子来。当鲍小哥将青蟹揭开了肚壳儿,塞进了料物上了小蒸笼蒸上。虾子都泡在了添了料物的上好酒水中后。这才又重新回到了,第一处笋肉里脊的灶旁,洗净了双手便又将被帮活,填好了笋心的白嫩笋子,给罩在了大蒸笼里蒸了起来。
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