第29章 不一样的试菜
两人找了一处靠窗的沙发卡座坐下， 服务员为他俩介绍火锅店的特色，一边倒茶水：“先生，女士，你们好，我们水煮天下店首开业，今天所有消费可以打88折，这是菜单。” 听着甜美的声音，让人愉悦。 光头男拿过纸质菜单和笔，一边询问女伴想吃什么，先从菜单左上角的锅底选择。 酸菜鱼锅底48元、羊蝎子锅底58元、牛腩锅底68元…… 锅底一共六种，主打海鲜、酸菜鱼和牛腩，分为清汤锅、鸳鸯锅和麻辣锅。 选了锅底，然后把菜单给女伴，女伴利索选了几样荤菜和素菜。 点完后，服务员快速报菜：“锅底为牛腩锅底……” 等到客人确定后，服务员迅速报单。 现在还没平板电脑选菜，否则更加方便一些。 “我看人气挺不错的，估计店内有三十个桌位，一百数十个座位。” “这才十点钟呢，还没到饭点，但已经坐满一半桌子，生意的确不错。” 没等多久，服务员就把锅底端就上来了。 看到热汽腾腾的火锅，迅速下筷。 “这牛腩好吃，非常入味。”光头男夹起一块肉，放到佐料碗里，搅了一下，然后夹进嘴里，哆嗦了下，有点烫，但很爽。 嚼了两下，牛腩有些韧劲，不错。 牙齿一咬，牛腩肉中的汁噗嗤蹦出，五香味充斥在味蕾中。 嗯，没有腥味，他最怕吃肉腥味重，火候也正好。 一下子，就征服了他挑剔的嘴巴。 “嗯，的确很棒。”女伴也赞道。 “看看，我没选错吧，从表面看就知道味道不错了，下次吃火锅，就来这里了。” “就是贵了些，我们消费有两百块了吧。” “应该有了，不过值得，只要你高兴。” 女伴听到坐在对面的男伴如此捧她，还含情脉脉地看着她，心很甜蜜。 光头男眼光透过女伴，正是店内的美女服务员，空姐制服，看到她弯下身，背后那崩紧的圆润，让他惹火烧身。 满脸满足，口水都流了出来。 奶奶个腿的，回去一定让自己女伴整套一样的。 “你看你，吃着还流口水，有这么好吃么。”女伴无语给光头男递过去一张餐纸。 “嘿嘿，好吃。” 这对情侣边吃边聊，快到十一点半时，吃的也饱了。 此时，店内上座率已经有九成。 光头男拿消费单子到柜台报帐，服务人员很快为他报帐： “先生你好，一共消费210元，打88折后，收你184.8元。 我们今天做办卡活动，充500送30； 充一千送100，分三次返回； 充三千送500，分十次返回，以后到店消费都是95折优惠。” “我说句实话呀，你们这充值活动设计得真诱人。虽然我知道是个坑，但我还是充，一千吧。” 思索了下，感觉充一千比较划算。 他倒是想充三千，但想消费多几次再决定。 “好的，我为你办理一下，请报下手机号码。” ...... 目前水煮天下火锅店的营业时间是从早上十点到晚上十点半，等养猪场蔬菜供应跟上了，人气火爆的话，再执行24小时营业。 到晚上十一点时，商健核查当天营收情况。 店内一共120个座位，三十个桌，翻台率为5.8次，招待人数450人次，平均客单价90.5元，总营收40725元，毛利率约为57%。如果不打折，毛利率能达到64.7%。 养猪场的蔬菜，按照市场批发价进行购买。 虽然两家公司都是商健的，但是帐还是要分开的，方便纳税。 充值活动，一共有一百人次充值，占比非常高，说明顾客满意度率很高。 不过大部分充值档位在五百元送三十，也有5人冲值了三千的档次。 充值总额达到7.75万元，扣除首次消费，也能有5万元存额。 打折活动将进行三天，充值活动会一直搞下去，充值则相当于打折。 充值资金在商健手里多放几个月，钱生钱可翻倍，这种用充值积累资金的方法可比高利贷利息划算多了，而且不用抵押资产。 另一方面，充值活动能增加消费者黏度，同时促进消费单价；分多次返还，更可以长时间锁定客户。 第二天，水煮天下火锅店的营收提升一些，达到4.5万元，充值额达到8.6万元； 第三天，门店营收继续提升到4.8万元，充值额达到9万元。 当天上座率爆满，开始出现顾客排队现象。 第四天，已经把打折活动撤下来，火锅店上座率还是处于爆满状态。 营收达到新的高度，5.5万元，充值额却只有8.8万元，说明已经有不少回头客了。 四天时间，总营收19多万元，毛利11万元，另有22万元充值存额； 商健想不到，火锅店真的一炮就火了。 原以为，第一周能保持收支平衡就不错了。 看来，是他自己小觑自己了，很多营销手段还来不急用上。 这几天时间，他总结出几点原因。 第一，能吸引顾客进来的，不是味道，而是装修风格、门店一直保持微笑表情的美貌服务员，吸引路人眼球。 在此项上，如果一般火锅店基础分数为100分，商健的火锅店分数可能就是150分。 第二，金手指功能，增加人气一倍及增加购买欲望。 别的店没有，分数还是100分，水煮天下就是150分x2（人气）x2（欲望）＝600分 如果基础分数低，总分相关甚远。 第三，当然才是味道，东西好吃，才会继续点菜，才会有回头客。 厨师为中级专业厨师，配方为国内二流火锅店水平，也能做出国内一流火锅店味道，加成20% 特别是自己的蔬菜品质，可以加成30%。 别的店分数100分，水煮天下600x1.5＝900分。 已经爆击同行9倍，想不火都难。 大家营销方法大同小异，况且水煮天下服务态度绝佳。 火，是必然的。 商健分析出来，感觉他门店的优势太强大了，金手指太逆天了。 “不过，还是有不少问题存在！”</div>